Mani Polo Damghani: İran'ın Kadim Pirinç Yemeği ve Tarifi

Mani Polo Damghani, İran'ın tarihi Damghan şehrinden köken alan ve İpek Yolu kültürünün izlerini taşıyan eski bir pirinç yemeğidir. Bu yemek, Nowruz ve diğer özel kutlamalarda sıklıkla tercih edilen, katmanlar halinde hazırlanmış pirinç, bezelye, kuş üzümü, kocayemiş ve kemikli dana incik etinden oluşur. Safranın karakteristik aromasıyla zenginleştirilen Mani Polo, bölgenin tarihini ve misafirperverliğini yansıtan bir lezzet sunar.

Mani Polo Damghani'nin Bileşenleri

Yemeğin temel bileşenleri şunlardır:

• Pirinç: 4 su bardağı yaşlandırılmış basmati pirinci

• Kırık sarı bezelye: 1.5 su bardağı

• Dana incik: Kemikli, yaklaşık 600 gram

• Kırık pirinç eriştesi veya vermicelli: 200 gram

• Kuş üzümü: 1.5 su bardağı

• Kocayemiş (barberry): 3/4 su bardağı

• Soğan: 2-3 büyük boy, ince dilimlenmiş

• Safran: 2-3 yemek kaşığı, önceden hazırlanmış

Ayrıca, pişirme sırasında kullanılacak tereyağı, bitkisel yağ, zerdeçal, karabiber, tuz ve isteğe bağlı olarak çörek otu da tarifte yer alır. Tahdig için ise yoğurt, yumurta sarısı ve safranla karıştırılmış ön pişmiş pirinç kullanılır.

Ayrıca Bakınız

Mani Polo Damghani: İran'ın Tarihi Pirinç Yemeği ve Geleneksel Tarifi

Mani Polo Damghani, İran'ın Damghan şehrinden geleneksel bir pirinç yemeğidir. Safran, dana incik, kuş üzümü ve kocayemişle katmanlı hazırlanır, Nowruz ve özel günlerde tercih edilir.

Kore Usulü Baharatlı Soya Soslu Tofu Tarifi: Tek Tencerede Pratik ve Protein Zengini Yemek

Kore usulü baharatlı soya soslu tofu, ekonomik ve protein açısından zengin bir öğün sunar. Tek tencerede kolayca hazırlanır, sıcak pirinçle servis edilir ve özgün Kore lezzetini evinize taşır.

Sebzeli Pirinç Lapası: Besleyici ve Pratik Tarif ile Sağlıklı Öğün Seçeneği

Sebzeli pirinç lapası, kısa taneli pirinç ve çeşitli sebzelerle hazırlanan, besleyici ve sindirimi kolay bir yemektir. Hastalık dönemleri için ideal, ekonomik ve pratik bir tarif sunar.

Pirinç ve Fasulye: Ekonomik, Besleyici ve Çok Yönlü Yemek Hazırlama Yöntemleri

Pirinç ve fasulye, ekonomik ve besleyici bir yemek seçeneği sunar. Doğru pişirme ve baharatlarla zenginleştirilen bu yemek, farklı kültürlerde çeşitli şekillerde hazırlanabilir ve sağlıklı öğünler sağlar.

Pilav Makinesi Almak Hazır Paketlere Göre Ekonomik ve Pratik Bir Seçenek mi?

Pilav makinesi, ekonomik tasarruf, lezzet çeşitliliği ve kullanım kolaylığı sunar. Düzenli pirinç tüketenler için uygun fiyatlı modeller mantıklı bir tercih olabilir.

Pirinç ve Fasulye ile Ekonomik ve Besleyici Yemek Hazırlama Yöntemleri ve Tarifleri

Pirinç ve fasulye temelinde ekonomik ve besleyici yemekler hazırlamak için malzeme seçimi, pişirme teknikleri ve tarif önerileri sunulmaktadır. Ev yapımı tortilla ve baharatlarla çeşitlilik sağlanır.

Kıyma, Pirinç ve Sebzelerle Dengeli ve Pratik Akşam Yemeği Tarifi

Kıyma, pirinç ve sebzelerden oluşan bu tarif, dengeli beslenme sağlar, pratik hazırlanır ve farklı damak zevklerine uyarlanabilir. Sağlıklı ve ekonomik bir akşam yemeği seçeneğidir.

Beef Kheema: Ekonomik, Besleyici ve Esnek Kıyma Yemeği Tarifleri ve Hazırlık Önerileri

Beef kheema, ekonomik ve besleyici kıyma yemeği olarak baharatlar ve sebzelerle zenginleştirilir. Evde kolay hazırlanır, farklı sebzelerle çeşitlendirilir ve pirinçle servis edilir.

Hazırlık Süreci

Bu 10 alışverişi sosyal medyada paylaşmadan duramayacaksınız

devamını oku

Ön Hazırlık

• Kırık bezelye soğuk suda en az 12 saat bekletilir ve su iki kez değiştirilir.

• Pirinç, tuzlu suda (4 su bardağı pirince 2 yemek kaşığı tuz) en az 2 saat bekletilir.

• Safran, havanda öğütülüp sıcak suyla demlenerek aroması açığa çıkarılır.

Etin Pişirilmesi

Dana incik, zerdeçal, tuz ve karabiberle tatlandırıldıktan sonra yağda mühürlenir. Ardından soğanlar eklenip şeffaflaşana kadar pişirilir. Üzerine su eklenerek kısık ateşte 1.5-2 saat boyunca et yumuşayıncaya kadar haşlanır. Et piştikten sonra didiklenir ve pişirme suyu saklanır.

Bezelye ve Pirincin Hazırlanması

Bezelye, taze suda 25-30 dakika haşlanır ve hemen süzülüp soğutulur. Pirinç, tuzlu kaynar suda 5 dakika haşlanarak %70 pişme seviyesine getirilir. Son 2 dakikada kırık erişte ve haşlanmış bezelye eklenir. Ardından sıcak suyla hızlıca durulanır.

Garnitürlerin Kızartılması

Kuş üzümü kısa süre yağda kabarıncaya kadar kızartılır. Ayrı bir yağda kocayemiş hafifçe koyulaşana dek kızartılır.

Tahdig Hazırlığı

Yoğurt, yumurta sarısı, safran ve ön pişmiş pirinç karıştırılarak kremamsı ve altın sarısı bir karışım elde edilir.

Katmanların Yerleştirilmesi ve Pişirme

Ağır tabanlı bir tencerede tereyağı ve yağ ısıtılır. Tahdig karışımı tabana yayılır ve kenarları sertleşene kadar 3-5 dakika pişirilir. Ardından aşağıdaki katmanlar sırasıyla karıştırılmadan yerleştirilir:

1. Kat: Sade pirinç

2. Kat: Didiklenmiş dana eti ve biraz pişirme suyu

3. Kat: Pirinç, kuş üzümü ve kocayemiş karışımı

4. Kat: Safranla karıştırılmış pirinç

Katmanların üzerine tereyağı ve safran gezdirilir. Tencerenin kapağı üzerine temiz bir mutfak bezi konur ve sıkıca kapatılır. Buhar oluşumu için 3 aşamalı ısı uygulanır: 5 dakika yüksek, 15 dakika orta ve 60-70 dakika düşük ısı. Pişirme sırasında hafif tıkırtılar duyulmalıdır.

Servis

Pişirme tamamlandıktan sonra 10 dakika dinlendirilir. Ardından büyük bir servis tabağı tencerenin üzerine kapatılarak ters çevrilir ve altın sarısı, çıtır tahdig ortaya çıkarılır. Tahdig genellikle en saygın misafire sunulur ve üzerine rekabet edilmesi yemeğin başarısını simgeler.

Alternatifler ve Notlar

• Kuş üzümü yerine kuru kayısı gibi farklı kuru meyveler kullanılabilir.

• Kuş üzümüne karşı hassasiyeti olanlar, malzemeyi çıkarabilir ancak yemeğin özgün tadında değişiklik olur.

• Tarif, İran restoranlarında nadiren bulunur; Zereshk Polo ve kebaplar daha yaygındır.

• Yemeğin yanında yoğurt üzerine serpilmiş kurutulmuş gül yaprakları sunulabilir, bu hem tat hem görsellik açısından tercih edilir.

Mani Polo Damghani, İran mutfağının zengin tarihini ve kültürel çeşitliliğini yansıtan karmaşık ama dengeli bir yemektir. Her katman, bölgenin geleneksel lezzetlerini ve misafirperverliğini taşır. Safranın eşsiz aroması ve tahdig'in çıtırlığı, bu yemeği özel kılan unsurlardır.

Kaynaklar

• Reddit - Mani Polo Damghani Tarifi