Donmuş muzların çözülmesi sırasında oluşan kahverengi sıvı ve püre kıvamı, muz ekmeği yapımında lezzet ve aroma artırıcı olarak kullanılır. Bu süreç muzların bozulduğu anlamına gelmez.

Doğranmış avokadonun limon suyu ile saklanması kahverengileme sürecini yavaşlatır ancak tamamen önleyemez. Tuzlu su, zeytinyağı ve soğuk saklama gibi alternatif yöntemler de oksidasyonu azaltır.