Kars Eski Kaşar: Geleneksel Lezzetin Zirvesi

Tanıtım ve Köken

Kars eski kaşar, Türkiye'nin kuzeydoğusunda, Kars bölgesine özgü geleneksel bir peynir türüdür. Bu peynir, uzun yıllar boyunca nesilden nesile aktarılan yoğurma ve olgunlaştırma yöntemleri ile hazırlanır. Kendine özgü tadı ve yapısı ile hem yerel halkın hem de peynir tutkunlarının ilgisini çeker.

Ayrıca Bakınız

Kars Eski Kaşar Peynirinin Doğal Üretimi ve Lezzet Profili Hakkında Bilgiler

Kars'tan geleneksel yöntemlerle üretilen Eski Kaşar, yüksek kaliteli süt ve doğal olgunlaştırma süreciyle öne çıkar. Hafif tuzlu ve aromatik yapısıyla sofralarınıza doğal lezzet katar.

Kars Gravyer Peyniri: Geleneksel Yöntemlerle Üretilen Doğal ve Aromatik Peynir

Kars gravyer peyniri, geleneksel yöntemlerle doğal olarak üretilmiş, yoğun aromalı, sert yapısıyla öne çıkan ve bölgenin zengin doğasını yansıtan yüksek kaliteli bir peynir. Her dilimde bölgesel ustalık bulunur.

Kars Bakkaliyesi Van Otlu Peynirinin Özellikleri ve Geliştirme Önerileri

Kars Bakkaliyesi tarafından üretilen Van Otlu Peynir, bölgesel özellikler ve geleneksel yöntemlerle hazırlanan otantik bir lezzet sunar. Tüketici geri bildirimleriyle ürünün geliştirilmesi planlanıyor.

Kars Petek Balı: Doğal ve Organik Üretimle Eşsiz Bir Lezzet Deneyimi

Kars bölgesinde doğal yöntemlerle üretilen petek balı, organik kalite ve zengin aroma ile sağlıklı ve lezzetli bir seçenek sunar, kristalleşmiş haliyle saf ve doğal yapısını gösterir.

Anka Yayık Köy Tereyağı: Geleneksel ve Doğal Lezzetle Sofralarınıza Sağlıklı Dokunuş

Anka Yayık Köy Tereyağı, doğal ve geleneksel üretimle hazırlanan, çok yönlü kullanım imkanı sunan, tazelik ve kaliteyi koruyan saf tereyağıdır.

Kars Bakkaliyesi İsli Çerkez Peyniri: Geleneksel ve Modern Lezzetin Buluşması

Kars bölgesinin geleneksel üretim teknikleriyle hazırlanan İsli Çerkez Peyniri, eşsiz isli aroması ve doğal yapısıyla öne çıkan bölgesel bir lezzettir.

Kars Kaşarı 2 kg Tekerlek - Doğal ve Geleneksel Üretimle Lezzetli Peynir

Kars bölgesinin doğal sütleriyle üretilen, 2 kg tekerlek halinde, zengin aromalı ve hijyenik kaşar peyniri, kahvaltı ve yemeklerde kullanıma uygun, tazeliği ve kalitesi ile öne çıkan ürün.

Kars Gravyer Peyniri: Geleneksel Üretimle Eşsiz Aromalara Sahip Modern Peynir

Kars gravyer peyniri, geleneksel yöntemlerle üretilmiş, benzersiz aromalara sahip ve doğal olgunlaşma süreciyle zenginleşmiş bir Türk peyniridir.

Üretim Süreci ve Özellikleri

Kars eski kaşar, yüksek kaliteli pastorize edilmiş sütün kullanılmasıyla başlar. Sütün çeşitli katmanlar halinde bez süzgeçlerden geçirilmesiyle saflaştırılır. Ardından, dağar adı verilen silindir biçimli kalıplara konularak, belirli sıcaklık ve sürelerde mayalanma sürecine tabi tutulur. Bu aşamada peynirin temel aroması ve dokusu oluşmaya başlar.

Mayalanma sonrası, teleme adı verilen hamur parçalara ayrılır ve çökelti şeklinde tenekenin dibine yerleştirilir. Üzerine serilen cendere bezi ile peynir suyunun alınması sağlanır. Presleme işlemi ile fazla suyun uzaklaştırılması, peynirin dayanıklılığını artırır. Bu aşamada, peynirin olgunlaşması ve karakteristik yapısının oluşması için belirli süreçler takip edilir.

Teleme, özel rendelerle birkaç kez doğranıp, olgunlaşma sürecine devam eder. Daha sonra, delikli metal kaplar veya söğüt dalından örülmüş sepetlerde, 70-80 derece sıcaklıktaki suda haşlanarak, plastik kıvamında bir hamur haline getirilir. Bu sıcak işlem, peynirin elastik ve yoğurulabilir yapısını kazandırır.

Yoğurma ve şekillendirme aşamalarında, elle biçim verilerek göbek bağlatılır ve kalıplara alınır. Bir gün kadar kalıpta dinlenerek, peynir formunu alır. Olgunlaşma sürecinde ise, peynirler 10-15 derece sıcaklıktaki özel depolarda 20-30 gün bekletilir. Bu aşamada, peynirin iç yapısı ve tadı gelişir.

Bu 10 özel keşfi yapanlar kendini gerçekten ayrıcalıklı hissediyor

devamını oku

Olgunlaşma ve Saklama

Kars eski kaşar, olgunlaşma sürecinin sonunda, yaklaşık 8 aylık bir saklama döneminden geçer. Bu süreçte peynir, kanaviçe çuvallarda, soğuk hava depolarında bekletilir. Bu uzun olgunlaşma sayesinde, peynirin tadı derinleşir ve oturur. Son aşamada, peynir 1 yıl boyunca olgun kalır, böylece kendine özgü, yoğun ve dengeli bir tat kazanır.

Saklama sırasında, peynirin kurumasını önlemek adına streç film ile sarılması tavsiye edilir. Ayrıca, koruyucu madde içermediği için, uzun süre bekletildiğinde küflenme riski bulunabilir. Bu nedenle, taze tüketim veya uygun saklama koşulları önemlidir.

Lezzet ve Tüketim

Kars eski kaşar, oturmuş tuz ve yoğun aromasıyla öne çıkar. Her lokmada, bölgenin doğal iklim ve üretim geleneklerinin izlerini taşıyan eşsiz bir tat deneyimi sunar. Kokusu zaman zaman yanık naylon gibi olumsuz eleştiriler alsa da, bu durum peynirin genel kalitesini veya tadını doğrudan etkilemez.

Tüketim önerileri arasında, dilerseniz dilimlenerek kahvaltılarda, peynir tabaklarında veya yemeklerde kullanabilirsiniz. Ayrıca, özel günlerde ve geleneksel sofralarda vazgeçilmez bir tercihtir.

Sonuç ve Değerlendirme

Kars eski kaşar, geleneksel yöntemlerle uzun süre olgunlaştırılan, kendine has aroması ve dokusuyla öne çıkan bir peynir türüdür. Yüksek kalite ve özgünlük arayanlar için ideal bir seçenek olup, doğal ve katkısız içeriğiyle sağlıklı bir tercih sunar. Her ne kadar bazı olumsuz geri bildirimler olsa da, genel olarak, bu peynirin lezzeti ve tarihsel önemi, onu eşsiz kılar.

İşte, bu eşsiz lezzete ulaşmak ve sofralarınıza taşımak için, güvenilir kaynaklardan temin etmeniz önemlidir. Saklama koşullarına dikkat ederek, uzun süre tazeliğini koruyabilirsiniz. Kars eski kaşar, hem geleneksel Türk peynircilik sanatının en güzel örneklerinden biridir hem de damak tadınıza uygun, otantik bir lezzettir.